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| Fiadone |
| |  CUISSON :
45 minutes.
INGRÉDIENTS :
500 g de brocciu frais, 6 oeufs frais, 250 g de sucre , le zeste d'un citron, une cuillère à soupe de miel, un "peu" d'eau de vie.
PRÉPARATION :
Battez les oeufs. Passez le fromage à la moulinette, et ajoutez-le aux oeufs ainsi que le sucre, et le zeste de citron, le miel et l'eau de vie. Mélangez longuement le tout. Graissez un plat à tarte à bords hauts, et versez-y l'appareil. Mettez le fiadone dans le four chaud que vous aurez chauffé au préalable. Faites cuire à four doux .
NB: Ce gâteau ne gonfle pas et ne doit pas être très épais (maxi 2 cm). | | | > Commentaire(5) | |
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| Haricots à la corse |
| Soissons |  INGRÉDIENTS :
Haricots secs "Soissons", un blanc de poireau, talon de prisutu un peu sec, figatellu, côte plate, concentre de tomate, sel, poivre, thym, laurier.
PRÉPARATION :
Faire tremper les haricots la veille. Le lendemain les mettre dans une marmite les couvrir d'eau froide ; porter à ébullition, puis égoutter. Dans une cocotte, faire revenir le blanc de poireau coupé finement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le talon de prisutu coupé en dé, le figatellu coupé en morceaux, la côte plate. Faire revenir le tout puis ajouter deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Rajouter les haricots, sel, poivre, thym, laurier remuer le tout puis couvrir d'eau. Arriver à ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient cuits (environ deux heures). | | | > Commentaire(0) | |
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| Soupe Corse |
| | - 250 g de haricots rosés
- 250 g poitrine fumée (pancetta)
- un os de jambon cru (prisuttu, corse !) et ou divers talons de charcuterie
- 2 pommes de terre moyennes
- 4 bouillon cube or
- 2 tiges de blettes
- 250 g de tomate ou 125 g de concentré
- 3 courgettes à cuire avec les pâtes
- 20 cocos plats
- 3 carottes
- 2 blancs de poireau
- 1 oignon
- 250 g de pâtes Faites tremper toute la nuit les haricots rosés, puis faites-les cuire une heure à l’eau, recouvrant largement les haricots.
Dans une autre marmite faites revenir la poitrine fumée ou des talons de diverses charcuteries corses dans du saindoux, avec les oignons, lorsque les oignons sont transparents verser sur le tout les haricots cuits avec leur eau de cuisson et les cubes or, ajouter les légumes coupés en morceaux de la taille d’un dé à jouer. Faire cuire une heure environ.
10 mn avant de servir ajoutez les pâtes (des fusinelli, des tagliatelles ou des tortelli selon ce que vous aurez sous la main.) et les courgettes afin d’éviter qu’elles ne disparaissent en bouillie.
Ajouter ail, persil, cerfeuil, huile d’olive, sel poivre, en fin de cuisson selon vos goûts, soyez généreux la soupe n'en sera que plus parfumée, veiller à ce que l’eau couvre toujours tous les ingrédients.
Lorsque les pâtes sont cuites, servez.
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| Liqueur de myrte |
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1kg de baies de myrte,
1l d’eau-de-vie,
250g de sucre,
1 verre d’eau. Mettez les baies de myrte dans un bocal propre. Faites-les macérer dans l’eau-de-vie pendant quarante jours dans un bocal fermé hermétiquement.
Au bout de ce temps, retirez-les de l’eau-de-vie et passez-les à la moulinette pour récupérer le maximum de jus. Passez ce jus au chinois très fin, deux si c’est nécessaire.
Préparez un sirop en portant le sucre et l’eau à ébullition. Laissez-le refroidir ; ajoutez-le à l’eau-de-vie et au jus des fruits. Mélangez, laissez reposer, puis filtrez à nouveau sans agiter le bocal. Répartissez dans des bouteilles ou dans des flacons.
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| fromage de chèvre |
| |  Présure,
Lait de chèvre,
Sel.
La présure se trouve en pharmacie. ( pour 1l de lait mettre 2 à 3 gouttes)
Prenez du lait de chèvre et versez le dans une cuvette en le passant à travers d’un torchon.
Laissez-le reposer dans une pièce entre 18°c et 22°c, pendant 1 heure environ.
Mettre la présure puis mélangez bien et laissez reposer une demi journée : le lait va cailler au contact de la présure.
Retirez le liquide jaune qui s’est formé à la surface.
Avec une louche, remplissez les faisselles ; recueillez le petit lait qui s’écoule.
Au bout de 24 heures, retournez le brocciu dans sa faisselle et 24 après salez.
Le lendemain recommencez l’opération avec une pincée de sel à chaque fois puis le troisième jour, démoulez sur une grille et protégez des mouches.
Placez le dans un local ne dépassant pas les 15°c et laissez le fromage se faire.
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| Tagliarini |
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4 oeufs entiers, une pincée de sel.
Pétrissez avec autant de farine de blé qu'il sera nécessaire pour
obtenir une pâte bien lisse. Ecrasez-la avec la paume de la main.
Ramassez la pâte en boule et laissez-la reposer une bonne heure,
recouverte d'une serviette. Divisez la pâte en plusieurs parts,
étendez au rouleau en feuilles très minces. Roulez ces feuilles,
coupez au couteau très finement vos tagliarini. Jetez-les dans une
marmite pleine d'eau salée en ébullition. Les pâtes cuites à point
et bien égouttées, se préparent au jus de viande, tout comme les
gnocchi. | | | > Commentaire(2) | |
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| Lasagnes |
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Faites un consommé avec l'os d'un jambon (schincu), une tranche de
boeuf, un oignon entier, une feuille de laurier, quelques brins de
romarin. Passez à la passoire fine. Par ailleurs, vous aurez
préparé des lasagne (voir tagliarini) coupées en carrés de 8 cm,
jetées dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
Retirez-les avec une écumoire dès qu'elles viennent à la surface et
déposez-les aussitôt par couches dans une grande soupière, arrosées
du bouillon et saupoudrées de fromage du pays. Continuez à
superposer lasagne, bouillon et fromage. Couvrez hermétiquement la
soupière. Tenir au bain-marie auprès d'une source de chaleur. Avant
de servir, n'hésitez pas à mouiller avec du bouillon si la
préparation s'avérait trop épaisse. Cela se mange à la cuillere.
Les lasagne sont très appréciées dans le Bozio. Ne dit-on pas
couramment, en voyant un attroupement : « Pare che ci sianu i
lasagne ! »
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| Macaroni |
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Mettez dans une marmite une cuillere de saindoux, du lard coupé fin,
du boeuf coupé en carrés. Laissez roussir. Ajoutez un oignon
émincé que vous laisserez blondir, puis deux gousses d'ail avec du
persil haché, une feuille de laurier, deux belles tomates pelées et
épépinées, ou à défaut une cuillere de conserve. Assaisonnez.
Mouillez d'eau. Sitôt en ébullition, couvrez et laissez cuire la
viande à feu doux. 20 minutes avant de servir, jetez les macaroni
coupés dans cette sauce. Servir aussitôt viande et macaroni dans le
même plat. | | | > Commentaire(0) | |
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| Pate à ravioli corse |
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1 kilo de farine de blé,
6 cuillers d'huile,
Un peu d'eau tiède salée.
Disposez la farine en rond, mettez au milieu l'huile et commencez à
travailler la pâte. Ajoutez l'eau, juste de quoi obtenir une pâte
ferme. Rassemblez toute la farine, sans trop la travailler.
Laissez-la reposer une demi-heure avant de l'étendre au rouleau en
feuilles excessivement minces. | | | > Commentaire(0) | |
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| Soupe de chataignes |
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SUPPA DI CASTAGNE
Preparation : 30 minutes,
Cuisson : 2h15,
Ingrédients :
500 g de plat de cotes de boeuf ou un os de veau,
500 g de chataignes,
150 g d'oignons (1 a 2 pieces),
2 gousses d'ail,
150 g de poireau (1 piece),
2 branches de celeri,
1 bouquet garni,
1 oeuf (facultatif),
Sel,
Poivre du moulin,
Elaboration :
Mettez la viande ou l'os dans une marmite et mouillez avec 2,5 litres
d'eau froide. Salez et portez a ebullition. Ecumez la surface. Otez
l'ecorce des chataignes. Mondez-les : Pour cela, plongez-les deux
minutes dans de l'eau bouillante, puis enlevez le tan (la deuxieme
peau). Ajoutez les chataignes dans la marmite, ainsi que l'oignon,
le poireau et le celeri eminces, l'ail et le bouquet garni. Poivrez,
ajoutez du sel si necessaire. Faites cuire a feu doux, pendant 2
heures environ. Decantez la viande et retirez le bouquet garni. Passez
la soupe au moulin a legumes, puis servez en soupiere.
Conseils : Il est possible de lier la soupe, au moment de la servir,
avec un jaune d'oeuf delaye dans un peu de soupe. Le plat de cotes
pourra etre utilise, servi froid ou tiede, en salade avec une
vinaigrette.
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