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Soupe du berger
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SUPPA PASTURECCIA
Preparation : 15 minutes,
Cuisson : 40 minutes,
Ingrédients :
600 g d'oignons (5 pieces),
1 dl d'huile d'olives,
300 g de brucciu passu,
6 tranches de pain de campagne,
1,5 litres d'eau ou de bouillon de volaille,
Sel,
Poivre au moulin,
Elaboration :
Epluchez, lavez et emincez finement les oignons. dans une marmite,
faites suer les oignons a l'huile d'olives et laissez-les compoter
jusqu'a ce qu'ils aient une coloration blonde. Mouillez avec l'eau
ou le bouillon, assaisonnez et laissez cuire 30 minutes environ.
Faites secher les tranches de pain a four doux, puis disposez-les
dans une soupiere. Ajoutez le brucciu copue en fine lamelles. Versez
le bouillon chaud par dessus et servez aussitot. Conseils : On peut
agrementer cette soupe de feuilles de menthe fraiche ciselees,
ajoutees au moment de servir. Si vous n'avez pas de brucciu passu,
vous pouvez confectionner cette recette avec du brucciu frais. Note
: Autrefois cette soupe constituait le repas du soir (a cena)
traditionnel des bergers pendant la periode d'estive. |
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