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Soupe de chataignes
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SUPPA DI CASTAGNE
Preparation : 30 minutes,
Cuisson : 2h15,
Ingrédients :
500 g de plat de cotes de boeuf ou un os de veau,
500 g de chataignes,
150 g d'oignons (1 a 2 pieces),
2 gousses d'ail,
150 g de poireau (1 piece),
2 branches de celeri,
1 bouquet garni,
1 oeuf (facultatif),
Sel,
Poivre du moulin,
Elaboration :
Mettez la viande ou l'os dans une marmite et mouillez avec 2,5 litres
d'eau froide. Salez et portez a ebullition. Ecumez la surface. Otez
l'ecorce des chataignes. Mondez-les : Pour cela, plongez-les deux
minutes dans de l'eau bouillante, puis enlevez le tan (la deuxieme
peau). Ajoutez les chataignes dans la marmite, ainsi que l'oignon,
le poireau et le celeri eminces, l'ail et le bouquet garni. Poivrez,
ajoutez du sel si necessaire. Faites cuire a feu doux, pendant 2
heures environ. Decantez la viande et retirez le bouquet garni. Passez
la soupe au moulin a legumes, puis servez en soupiere.
Conseils : Il est possible de lier la soupe, au moment de la servir,
avec un jaune d'oeuf delaye dans un peu de soupe. Le plat de cotes
pourra etre utilise, servi froid ou tiede, en salade avec une
vinaigrette.
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