 |
|
|
Pot-au-feu corse
|
|
1 kg de jarret de boeuf,
1 livre de poitrine ou de plat de côte,
1 os à moelle,
3 carottes, 1 poireau, 1 oignon et 1 carotte grillée,
1 pomme de terre par personne,
1 gousse d'ail, céleri, laurier, thym, basilic,
1 tomate coupée en deux ou un peu de coulis.
Dans une marmite, de terre de préférence, mettez les viandes et l'os
à eau froide, l'amener à ébullition. Ecumez au fur et à mesure des
besoins. Salez et ajoutez les légumes et les aromates, sauf les
pommes de terre. Ecumez à nouveau. Couvrez et laissez cuire avant
d'ajouter les pommes de terre. Vous passerez le bouillon (brodu)
au-dessus d'une soupière où auront eté déposées des tranches de pain
(De ménage).
On peut également jeter dans ce bouillon des vermicelles fins.
Nos anciens avaient pour habitude de lier le bouillon avec un oeuf
ou du vin rouge (c'est a dire de le corser).
Maniere d accomoder les restes de bouilli :
1. En boulettes : En même temps que la viande, hachez deux gousses
d'ail, incorporez deux pommes de terre bouillies et passées ou du
pain trempé dans du lait tiède et presse, un oeuf entier, sel, poivre.
Formez des boulettes, roulez-les dans la chapelure. Faites frire. Les
boulettes doivent être croustillantes. On peut les servir avec de la
sauce tomate.
2. Bouilli aux oeufs : Faites dorer du petit sale coupé en dés dans un
peu d'huile, ajoutez le bouilli coupé en fines tranches, salez,
poivrez, émincez de l'ail, hachez du persil. Battez les oeufs comme
pour une omelette, versez-les dans ie poêlon, mettez à feu doux en
remuant toujours. Retirez du feu avant que les oeufs ne soient trop
pris. Servez très chaud.
3. En vinaigrette : Débarrassez le bouilli des nerfs et des tendons.
Coupez-le en petits cubes, mélangez à des rondelles d'oignons doux du
pays, salez, poivrez. Ajoutez huile et vinaigre. |
|
| > Envoyer cet article à un ami |
|
|
|
Blogs
Weblogger
Derniers articles
Rubriques
Ce qu'on en dit
Infos blog
Mes alertes 
Connexion
Calendrier
Top de la semaine