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Omelette aux girolles
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FRITTARA CU I GHJALLISTORZI
Pour : 2 omelettes,
Preparation : 10 minutes,
Repos : 1 heure,
Cuisson : 15 minutes,
Ingrédients :
12 oeufs,
250 g de girolles,
125 g de panzetta,
1 dl d'huile d'olives,
Sel,
Poivre au moulin,
Elaboration :
Otez la partie sableuse des girolles, lavez-les soigneusement a
l'eau froide, puis egouttez-les. Detaillez-les en quartiers,
faites-les sauter dans 5 cl d'huile d'olives tres chaude, salez et
poivrez. Taillez la panzetta en petits lardons et faites-les
blanchir, puis ajoutez-les aux girolles. battez les oeufs a l'aide
de deux fourchettes, assaisonnez et ajoutez les girolles. laissez
macerer pendant une heure (ceci est falcutatif, mais va permettre
aux champignons d'impregner les oeufs de leur arome). Pour la
cuisson, partagez la preparation en deux parties egales. Faites
chauffer dans une poele ronde la moitie d'huile d'olives qui vous
reste. Versez-y la premiere partie de la preparation et remuez
energiquement avec le dos de la fourchette. Laissez dorer la premiere
face, puis retournez l'omelette, pour faire dorer l'autre face.
Procedez de meme pour la deuxieme omelette. Dressez aussitot sur un
plat rond. Conseils : Il faut imperativement n'acheter sur le marche
que des girolles qui auraient ete controllees ou faire verifier sa
recolte par un specialiste, ceci pour eviter la confusion avec le
clitocybe de l'olivier ou "fausse girolle", tres toxique. Les
girolles congelees prennent une certaine amertume. On evitera de les
utiliser, ou alors, on procedera a une decongelation rapide a l'eau
bouillante qui permet de supprimer cette amertume. Pour retourner
l'omelette, il est plus pratique d'utiliser un couvercle au diametre
de la poele. |
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