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Lasagnes
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Faites un consommé avec l'os d'un jambon (schincu), une tranche de
boeuf, un oignon entier, une feuille de laurier, quelques brins de
romarin. Passez à la passoire fine. Par ailleurs, vous aurez
préparé des lasagne (voir tagliarini) coupées en carrés de 8 cm,
jetées dans une grande quantité d'eau bouillante et salée.
Retirez-les avec une écumoire dès qu'elles viennent à la surface et
déposez-les aussitôt par couches dans une grande soupière, arrosées
du bouillon et saupoudrées de fromage du pays. Continuez à
superposer lasagne, bouillon et fromage. Couvrez hermétiquement la
soupière. Tenir au bain-marie auprès d'une source de chaleur. Avant
de servir, n'hésitez pas à mouiller avec du bouillon si la
préparation s'avérait trop épaisse. Cela se mange à la cuillere.
Les lasagne sont très appréciées dans le Bozio. Ne dit-on pas
couramment, en voyant un attroupement : « Pare che ci sianu i
lasagne ! »
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