 |
|
|
La farine de chataigne
|
|
Après avoir récolté les châtaignes on va commencer par trier les fruits en fonction de leurs tailles; ainsi les plus grosses châtaignes seront destinées à la consommation du fruit frais ( les fameux marrons grillés ) , les petits et moyens vont servir à la fabrication de la farine de châtaignes .
Il faut de 3,5 à 4 kilos de châtaignes frâiches pour produire un kilo de farine . La perte de poids du fruit frais est très importante, ceci étant du au fait que la châtaigne fraiche contient près de 66% d'eau.
La première opération est le séchage , les fruits vont être séchés soit traditionnellement au feu de bois sur des claies en bois , soit mécaniquement dans des séchoirs à air pulsé. La méthode ancestrale est plus longue , la durée du séchage est d'environ un mois , tandis que la méthode moderne permet un séchage en huit jours.
La seconde opération consiste au décorticage des fruits préalablement séchés. Cette phase était autrefois manuelle, on les faisait vivement tournoyer autour de la tête, on les battait une trentaine de fois sur un billot de bois, recouvert de tissu fort pour éviter son usure prématuré, à l'aide de grands sacs en peau de porc ou de toile d'une contenance d'environ 5 kg pour permettre à la peau de s'en détacher. Battue une deuxième fois, on ôtait la dernière fine pellicule intérieure. l'opération est aujourd'hui mécanisée , plusieurs types de décotiqueuses plus ou moins artisanales existent . L'objet principal est d'enlever si possible les deux peaux qui protègent le fruit . Les éventuelles peaux résiduelles seront enlevées avant le passage au moulin .
La troisième opération : le tri , c'est le moment crucial du processus de fabrication de la farine , de la méticulosité du tri va dépendre la qualité de la farine ; les châtaignes vont être triées manuellement une par une afin d'éliminer les fruits véreux , pourris ou ceux ayant des peaux résiduelles .
La quatrième opération est le biscuitage ; les fruits triés et donc sains vont passer dans un four à bois chauffé à 90 degrés et y séjourner de 24à 48 heures. Ils n'en sortiront qu'une fois complètement refroidis naturellement. Cette opération a plusieurs avantages ; elle va finir la déshydratation des fruits et donc permettre un meilleur passage au moulin et une meilleure conservation du produit fini, elle va créer un arôme différent et apprécié des consommateurs habituels.
La dernière opération : la mouture , les fruits vont passer au moulin ; ce dernier est composé d'une trémie d'alimentation et de deux meules ( une gisante celle du bas et une tournante la supérieure ). A ce stade c'est tout le savoir faire du meunier qui va faire la qualité du produit fini, en effet il va falloir régler simultanément le débit des châtaignes et l'écartement des meules pour obtenir une finesse optimale . Plus les fruits sont secs et petits et plus ce travail sera facilité .
Il ne reste plus qu'à déguster cet excellent produit .
|
|
| > Envoyer cet article à un ami |
| Commentaires |
| Ajouter un commentaire |
Perso, j'aime beaucoup employer la farine de chataigne dans la pâtisserie, et j'en ai déjà commandé plusieurs fois sur corsica shopping, ainsi que divers produits d'épicerie, tel que sucre à la verveine etc!!!!
J'aime bien votre blog..bel article sur les pipes en bruyère, et les photos des vieilles Eglises et couvents...que de richesse!!!!
Bonne soirée!!!!
fidji (28/04/08 22:01) |
|
je ne les connais pas plus que ça bien qu'il donnent une impression de sérieux! pour la farine, le miel et autre produits de plus ou moins longue conservation, de toute façon le risque est limité. Pour ce qui est de la charcuterie par contre je serai plus réservé dans le sans ou ces produits se "sentent", "se touchent" et que chaque degrés d'affinage correspond à une qualité gustative particulière et ce pour un même produit! alors...
montecinto (26/04/08 19:26) |
|
le site corsica shopping propose pas mal de produits,à se faire expédier quand dites vous? merci
maryse (26/04/08 18:46) |
|
voilà une source d'énergie de bienfaits , le chataigner vénérable arbre qui,donne un fruit si, parfumé, si, savoureux,que,l'on transforme en une délicieuse farine ... un régal ! un plaisir sensoriel, rajoutez du vrai brocciu . chi tanttu ! caviar, foie gras ! bon appétit.
mono (26/04/08 17:26) |
|
bonjour Maryse! et d'abord merci! pour la farine et les produits corses en général, on en trouve facilement sur le continent. Carrefour propose une gamme assez complète de ces exellents produits, mais rien ne vaut une petite boutique tenue par un passionné!
montecinto (25/04/08 07:57) |
|
bonsoir je me régale avec votre blog les rubriques sont toutes instructives,trouve t'on de la farine de chataignes en france? je sais qu'on peux faire de bonnes recettes merci
maryse (24/04/08 23:14) |
|
|
|
|
|
|
|
|
Blogs
Weblogger
Derniers articles
Rubriques
Ce qu'on en dit
Infos blog
Mes alertes 
Connexion
Calendrier
Top de la semaine