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Brocciu
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Le brocciu est tiré du lait de chèvre ou de brebis, il est
délicieux consommé dans les 24 heures qui suivent sa fabrication.
On le sert nature ou saupoudré de sucre ou encore arrosé de café ou
d'eau-de-vie et de sucre. Nous le retrouvons dans de nombreuses
préparations.
Sa fabrication :
10 litres de petit lait (ciabba e latti fattu Bastelicaccia),
2 litres d'eau,
2 litres de lait non écrémé,
Un peu de sel.
Sur un feu de menu bois, posez un chaudron (paghiola) avec le petit
lait qui a été retiré du fromage, l'eau tiédie et le sel. Réduisez
alors le feu à de simples braises et ajoutez le lait. Attendez que
les masses crémeuses « montent » à la surface. Prestement, avec une
grosse écumoire, retirez-les aussitôt et remplissez les, casgiaghji
(petits paniers ronds tressés avec de fins joncs).
Brocciu sec :
Il est légèrement salé et traité comme un fromage. |
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| Commentaires |
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bonsoir,je me suis mal exprimée,oui le fiadone est un dessert,mes amis en plus nous on parlé des fromages et de la bonne charcuterie corse, miam,ils étaient enchantés de leur séjour!
maryse (13/05/08 22:06) |
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salut maryse! le fiadone, dont le composant essentiel est effectivement le brocciu, est un dessert! ça va pas trop avec la charcuterie, aussi bonne soit elle! je met la (une des) recette dans la rubrique recette!
montecinto (13/05/08 13:31) |
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bonsoir fini vacances et je viens aux nouvelles, avec des amis on a parlé de la corse ils y étaient vers le 15 avril,et m'on parlé du fadone?fait avec du brocciu,et de la bonne charcuterie!
maryse (10/05/08 22:51) |
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