la vie en castagniccia en général et à pie d'orezza en particulier

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Originaire de corté, contraint et forcé de travailler sur le continent, je rentre tous les mois me ressourcer à pie d'orezza!

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Mardi 06 Mai 2008

Haricots à la corse

Soissons

INGRÉDIENTS :
Haricots secs "Soissons", un blanc de poireau, talon de prisutu un peu sec, figatellu, côte plate, concentre de tomate, sel, poivre, thym, laurier.

PRÉPARATION :
Faire tremper les haricots la veille. Le lendemain les mettre dans une marmite les couvrir d'eau froide ; porter à ébullition, puis égoutter. Dans une cocotte, faire revenir le blanc de poireau coupé finement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le talon de prisutu coupé en dé, le figatellu coupé en morceaux, la côte plate. Faire revenir le tout puis ajouter deux cuillères à soupe de concentré de tomate. Rajouter les haricots, sel, poivre, thym, laurier remuer le tout puis couvrir d'eau. Arriver à ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient cuits (environ deux heures).

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Canton d'Orezza-Alesani

Orezza-Alesani
canton de Haute-Corse dans l'arrondissement de Corte, chef-lieu Piedicroce; 960 hab., 23 communes, 8 977 ha. Le nom est parfois écrit Orezza-Alesgiani. Orezza était une piève peuplée de la Castagniccia, dont était venu le canton ancien de Piedicroce.

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Piedicroce (Pedicroce)
120 hab. (Piedicricinchi), 327 ha dont 129 de bois, chef-lieu du canton d'Orezza-Alesani en Haute-Corse, 54 km au SSO de Bastia dans la Castagniccia, dans la haute vallée du Fium'Altu, à 640 m. Le finage, étroit, est dominé par ceux des villages proches des crêtes; il contient les restes du couvent d'Orezza, devenu dépôt de munitions et détruit par les troupes allemandes en 1943; le village fait figure de petite station estivale à altitude modérée.

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Campana
20 hab., 237 ha dont 104 de bois, village de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, juste au nord (4 km) du chef-lieu Piedicroce sur la route de Morosaglia, à 750 m. Le finage, qui monte jusqu'au San Petrone (1 767 m), est connu pour la qualité de ses châtaignes.

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Carcheto-Brustico (Carchetu Brusticu)
20 hab., 519 ha, commune de Haute-Corse en Castagniccia, dans le canton d'Orezza-Alesani, juste au sud de Piedicroce à 630 m; belle église baroque de pierre claire, carrière de «vert d'Orezza» (ophiolite). Brustico a été rattachée à Carcheto en 1971. Le finage s'élève jusqu'à 1 697 m au mont Muvraje, au SO.

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Carpineto (Carpinetu)
11 hab., 244 ha, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 6 km au SE de Piedicroce à 700 m. C'est l'une des plus petites communes de Corse.

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Felce (Felge)
40 hab. (Filigiaschi), 467 ha, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 16 km ESE de Piedicroce au-dessus de la vallée du Bussu, à 800 m. Le finage monte à 1 259 m au Nappucciu et le dépasse sur son flanc oriental.

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Monacia-d'Orezza
30 hab., 452 ha dont 373 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 13 km à l'est de Piedicroce (3 km à vol d'oiseau) à 590 m.

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Nocario (Nucariu)
40 hab. (55 en 2005), 308 ha, commune de Haute-Corse à l'extrémité NO du canton d'Orezza-Alesani, à 6 km de Piedicroce et à 600 m, sous le monte San Petrone (1 767 m); nombreuses terrasses de culture, la plupart abandonnées.

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Novale
70 hab., 488 ha dont 165 de bois, commune de Haute-Corse à l'extrême sud du canton d'Orezza-Alesani, 18 km au SSE de Piedicroce au-dessus de la vallée du Bussu (rive droite), à 600 m; l'altitude monte à 1 157 m au mont Altu.

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Ortale (L'Ortale)
25 hab. (33 en 2005), 406 ha, commune de Haute-Corse à l'extrême SE du canton d'Orezza-Alesani, 23 km au SE de Piedicroce et 15 km à l'ouest de Cervione. Le village est à 500 m et le finage s'étend de part et d'autre du r. Bussu (Alesani)

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Parata
30 hab., 283 ha, commune de Haute-Corse en Castagniccia dans le canton d'Orezza-Alesani, au bout d'une route qui monte du fond de la vallée du Fium'Altu par Piazzole et Monacia-d'Orezza, 17 km à l'est de Piedicroce (3 km à vol d'oiseau), sous le mont Olmelli (1 185 m), à 550 m.

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Perelli
110 hab., 621 ha dont 150 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 14 km au SSE de Piedicroce au-dessus du Bussu (bassin de l'Alesani), à 700 m. L'ancien couvent d'Alesani se trouve dans la commune; le relief atteint 1 438 m à la punta di Orsaja.

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Piazzali
13 hab., 78 ha, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 17 km au SSE de Piedicroce sur un versant du Bussu, à 400 m; c'est l'une des plus minuscules communes corses.

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Piazzole
40 hab. (Piazzulinci), 386 ha dont 242 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 11 km au NE de Piedicroce sur le versant de rive droite du Fium'Altu, à 450 m; pèlerinage.

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Pie-d'Orezza (Pe d'Orezza)
25 hab., 579 ha dont 253 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, tout près de Piedicroce (1 km à l'ouest) à 640 m, mais dont le finage monte jusqu'à 1 484 m au monte Calleruccio; chapelle romane à fresques des 11e et 15e s., classée.

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Piedipartino (Pedupartinu)
19 hab., 325 ha dont 260 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, à 640 m, tout près de Piedicroce (1 km SO) mais dont le finage monte jusqu'à 1 484 m au monte Calleruccio.

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Pietricaggio (Petricaghju)
50 hab., 544 ha dont 398 de bois, commune de Haute-Corse en Castagniccia dans le canton d'Orezza-Alesani, 11 km SSE de Piedicroce sur le versant droit du Bussu, à 640 m; 1 438 m à la punta di l'Orsaja.

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Piobetta (Piupeta)
30 hab., 481 ha dont 200 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 9 km au SE de Piedicroce dans le haut bassin de l'Alesani, à 800 m; le finage monte à 1 731 m au Callerucciu.

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Rapaggio (Rapaghju)
10 hab., 256 ha, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 6 km à l'est de Piedicroce, à 630 m dans le haut bassin du Fium'Alto, près de la source d'Orezza.

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Stazzona
30 hab., 139 ha, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, au pied de Piedicroce dans la vallée du Fium'Alto à 520 m. Le village est tout près des sources d'Orezza, découvertes en 1777, déclarées d'utilité publique en 1866, assez ferrugineuses; leur exploitation a été relancée depuis 1995 par la firme de champagne Lanson (groupe Burtin) qui, après déferruginisation, produit 4 millions de bouteilles par an d'une eau pétillante, la seule de Corse.

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Tarrano (Taranu)
30 hab., 383 ha dont 349 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, à 13 km au sud de Piedicroce dans le haut bassin du Bussu (Alesani), à 800 m. Le finage s'élève au nord à 1 095 m au Zucarellu, et contient la source minérale de Pardini, qui n'est pas exploitée.

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Valle-d'Alesani (Valle d'Alisgiani)
130 hab., 959 ha, commune de Haute-Corse dans le SE du canton d'Orezza-Alesani, 20 km au SE de Piedicroce au-dessus de la vallée du Bussu (620 m). Elle fut, avec son couvent (en fait dans la petite commune de Perelli en face), un foyer de la résistance contre les Gênois, même si elle se fourvoya jusqu'à proclamer roi de Corse un aventurier autrichien (1736); on y organise des concours de chant polyphonique. Elle a été chef-lieu de canton de 1790 à 1973.

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Valle-d'Orezza
50 hab., 393 ha dont 122 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Aliseni, 6 km ESE de Piedicroce dans le haut bassin du Fium'Altu, à 600 m; plusieurs anciennes chapelles.

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Verdèse (Verdese)
18 hab., 102 ha dont 80 de bois, commune de Haute-Corse dans le canton d'Orezza-Alesani, 10 km au nord de Piedicroce (mais 2 km à vol d'oiseau) dans le haut bassin du Fium'Alto, à 480 m; église à haut campanile à trois étages de baies.

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