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| Le couvent d'orezza |
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Le couvent Saint-François, aussi appelé le couvent de Piedicroce en Castagniccia Orezza, fondé en 1485 par les franciscains est un site historique important. C'est en effet un lieu de résistance, et particulierement aux génois. En 1751, une nouvelle constitution y fut votée et en 1790 Pascal Paoli y aurait rencontré Napoléon Bonaparte.
Ce couvent fut transformé en dépôt de munitions par les italiens pendant la deuxieme guerre mondiale. Il a détruit par les Allemands en 1943.
En piece jointe une photo d'avant la destruction! | | | > Télécharger la pièce jointe | | > Commentaire(4) | |
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| A muvra (le mouflon) |
| |  Le mouflon corse est une sous-espèce endémique à la Corse. Il faut être patient pour en apercevoir, les mouflons se réfugiant dans les montagnes, notamment dans les réserves du Cinto et de Bavella. Actuellement, le cheptel est estimé à environ 500 têtes. Selon Vigne (1992), l'espèce n'était pas présente en Corse avant le néolithique et le Mouflon corse devrait donc être considéré comme un mouton (domestiqué à partir de divers groupes géographiques de Mouflon sauvage et/ou Argali) importé par l'Homme en Corse et en Sardaigne puis retourné à l'état sauvage (processus de marronnage). Il aurait par ce biais réacquis un phénotype plus proche de ses lointains cousins sauvages.
En outre, le genre Ovis a fait l'objet en Méditerranée de nombreuses hybridations entre souches autochtones et allochtones et a extrêmement compliqué une taxonomie qui devrait ne reconnaître finalement qu'une seule espèce avec des variétés Argali et « issue d'Argali » d'une part et des variétés « domestiques » et issue de domestique d'autre part.
Il a été introduit dans les Pyrénées et les Cévennes au lendemain de la Seconde Guerre mondiale car le Mouflon sauvage y avait disparu. Il s'est très bien acclimaté en particulier dans le massif du Carlit et alentours (partie orientale de la chaîne) où la chasse y est autorisée. Le mouflon a été introduit dans les Alpes en 1949, ou il s'est implanté avec succès, puisque les mouflons des Alpes sont aujourd'hui beaucoup plus nombreux (une dizaine de milliers) qu'en Corse.
Il a également été introduit depuis les années 1980 avec succès dans le Marquenterre à proximité de la baie de Somme.
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| Soupe Corse |
| | - 250 g de haricots rosés
- 250 g poitrine fumée (pancetta)
- un os de jambon cru (prisuttu, corse !) et ou divers talons de charcuterie
- 2 pommes de terre moyennes
- 4 bouillon cube or
- 2 tiges de blettes
- 250 g de tomate ou 125 g de concentré
- 3 courgettes à cuire avec les pâtes
- 20 cocos plats
- 3 carottes
- 2 blancs de poireau
- 1 oignon
- 250 g de pâtes Faites tremper toute la nuit les haricots rosés, puis faites-les cuire une heure à l’eau, recouvrant largement les haricots.
Dans une autre marmite faites revenir la poitrine fumée ou des talons de diverses charcuteries corses dans du saindoux, avec les oignons, lorsque les oignons sont transparents verser sur le tout les haricots cuits avec leur eau de cuisson et les cubes or, ajouter les légumes coupés en morceaux de la taille d’un dé à jouer. Faire cuire une heure environ.
10 mn avant de servir ajoutez les pâtes (des fusinelli, des tagliatelles ou des tortelli selon ce que vous aurez sous la main.) et les courgettes afin d’éviter qu’elles ne disparaissent en bouillie.
Ajouter ail, persil, cerfeuil, huile d’olive, sel poivre, en fin de cuisson selon vos goûts, soyez généreux la soupe n'en sera que plus parfumée, veiller à ce que l’eau couvre toujours tous les ingrédients.
Lorsque les pâtes sont cuites, servez.
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| Liqueur de myrte |
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1kg de baies de myrte,
1l d’eau-de-vie,
250g de sucre,
1 verre d’eau. Mettez les baies de myrte dans un bocal propre. Faites-les macérer dans l’eau-de-vie pendant quarante jours dans un bocal fermé hermétiquement.
Au bout de ce temps, retirez-les de l’eau-de-vie et passez-les à la moulinette pour récupérer le maximum de jus. Passez ce jus au chinois très fin, deux si c’est nécessaire.
Préparez un sirop en portant le sucre et l’eau à ébullition. Laissez-le refroidir ; ajoutez-le à l’eau-de-vie et au jus des fruits. Mélangez, laissez reposer, puis filtrez à nouveau sans agiter le bocal. Répartissez dans des bouteilles ou dans des flacons.
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| fromage de chèvre |
| |  Présure,
Lait de chèvre,
Sel.
La présure se trouve en pharmacie. ( pour 1l de lait mettre 2 à 3 gouttes)
Prenez du lait de chèvre et versez le dans une cuvette en le passant à travers d’un torchon.
Laissez-le reposer dans une pièce entre 18°c et 22°c, pendant 1 heure environ.
Mettre la présure puis mélangez bien et laissez reposer une demi journée : le lait va cailler au contact de la présure.
Retirez le liquide jaune qui s’est formé à la surface.
Avec une louche, remplissez les faisselles ; recueillez le petit lait qui s’écoule.
Au bout de 24 heures, retournez le brocciu dans sa faisselle et 24 après salez.
Le lendemain recommencez l’opération avec une pincée de sel à chaque fois puis le troisième jour, démoulez sur une grille et protégez des mouches.
Placez le dans un local ne dépassant pas les 15°c et laissez le fromage se faire.
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